Schollenröllchen
Bei einem Besuch des Hamburger Fischgroßmarktes hatten wir öfters den Satz gehört “Esst mehr Fisch”. Also, her damit.
Aus “Das Große Buch vom Fisch” von Teubner habe ich mir eine Idee geholt, Fischröllchen zu machen. Bei Teubner wurde der Fisch mit einer Lachsfarce gefüllt und dazu gab es Gurken-Tomaten-Gemüse. Ich habe das Ganze etwas abgewandelt und heraus kam das:
Für die Füllung der Röllchen habe ich eine Lauchzwiebel und eine Kirschtomate fein gewürfelt. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und in die Röllchen gefüllt. Mit einem Zahnstocher hält das Ganze zusammen.
In einer Pfanne eine gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten. Mit 100ml Weißwein andünsten. Die Schollenröllchen hineinsetzen und ca. 8 Minuten dünsten lassen. Die Röllchen herausnehmen, den restlichen Sud mit Butter abbinden und als Soße dazu geben.
Als Beilage gab es Gemüse aus Zucchini und Tomaten. Diese werden in Butter angeschwitzt, erst die Zucchini, dann die Tomate, dass beide noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Das Ergebnis schmeckte gut, hat aber noch Verbesserungsmöglichkeiten. So würde ich nächstes mal die Soße durchs Sieb geben und aufschäumen. Und ich würde mal die Lachsfarce probieren.
