Dem Nasebaer sein Blog

Rotgeschmort bzw. Rotgekocht ist eine typische chinesische Zubereitungsmethode, die auf praktisch alle Zutaten angewendet wird, die man sich denken kann. Von Huhn über Seafood bis zu Tofu. Der Name kommt von der Farbe, die das Essen während der Zubereitung annimmt. Wir haben uns für Schweinebauch entschieden. Und obwohl ich fettes Fleisch gar nicht mag, habe ich es nicht bereut.

Daneben der angebratene Spitzkohl den es dazu gab und im Hintergrund die Sosse. Zutaten:

5 cm frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 Frühlingszwiebel in 3 cm Stücke geschnitten
1 Zimtstange
1/4 Tasse brauner Zucker
2 ganze Sternanis
1/4 Tasse trockener Sherry
1/4 Tasse Sojasosse
1/4 Tasse süße Sojasosse
5 Tassen Hühnerbrühe
1 kg Schweinebauch mit Haut in 5 cm Stücke geschnitten

Zubereitung:

Alle Zutaten ausser dem Schwein in einem Bräter zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Den Schweinebauch hinzufügen und mit reduzierter Hitze 3 Stunden köcheln lassen. Immer wieder überprüfen, das die Flüssigkeit nur leicht köchelt. Bei Bedarf die Hitze nach unten anpassen.

Den Schweinebauch aus der Sosse nehmen und warmhalten. Die Sosse durchsieben und in einem kleinen Topf auf ca. die Hälfte einkochen. Mit der Sosse servieren. Dazu passt z.B. Bok Choy.

Quelle: Molly Stevens “All about braising”

  Ist doch einfach, oder?

Dieser Eintrag wurde am Dienstag, den 5. Februar 2008 um 07:25 Uhr erstellt und ist in der Kategorie Nase kocht zu finden. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.