Greek Tavern Chicken

Fast Food – man kann es der Mehrheit der Bevölkerung nicht austreiben.”

Vincent Klink

Und genau deswegen kochen wir lieber selbst etwas. Da wir noch nie etwas aus diesem Buch gemacht haben, gleich noch ein Beitrag für DKduW.

Sorry, das Rezept leider nur in Englisch.
===============
Greek Tavern Chicken

INGREDIENTS:

- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1/2 teaspoon allspice
- 1 teaspoon paprika
- 1 chicken, 3- to 4-pound, cut into 8 serving pieces
- 3 tablespoons olive oil
- 2 cups sliced onions
- 3 cups sliced leeks
- 1 medium carrot, diced
- 2 tablespoons garlic, chopped
- 1 cup light lager
- 1 cup rich chicken stock, recipe given in the book
- 2 cups roughly chopped tomatoes, peeled and seeded, or 2 cups canned Italian-tryle tomatoes, chopped
- 1/4 cup tomato puree
- 1/2 teaspoon dried oregano, preferably Greek
- 1 pinch cinnamon
- 1 pinch cloves
- 2 bay leaves
- lemon juice, to taste
- salt
- pepper

METHOD:

Combine the salt, pepper, allspice, and paprika and rub it all over the chicken pieces. In a heavy Dutch oven or deep skillet brown them over medium-high heat in the olive oil. Regulate the heat and turn the chicken often to insure even browning and to prevent burning. This should take about I0-I5 mlnutes. Remove the chicken and pour off all but 3 tablespoons of the fat. Add the onions, leeks, and carrot. Cover and cook for 10 minutes until the aromatic vegetables are soft and beginning to show some color. Add the garlic and lager. Boil over high heat for a minute or two, scraping up any brown bits that cling to the bottom of the pan. Add the stock, tomatoes, tomato puree, oregano, cinnamon, cloves, and bay leaves. Bring to a boil. Put the chicken back in the pot, and reduce the heat to a simmer. Cook, covered, until the chicken is tender, about 35 minutes.

Remove the chicken to a hot platter and keep warm. Reduce the liquid in the pan over high heat until it thickens slightly, about 5 minutes. Add lemon juice and salt and pepper to taste. Cover the chicken on the platter with the sauce.

(Serves 4-6)

This aromatic chicken stew is popular in Greek taverns in Chicago. Serve over the rice-like Greek pasta, orzo, or with rice pilaf, along with a lightly hopped lager like Berghoff or Frankenmuth Old German Pilsner.

NOTES:

2007-11-11: ähnliches Verfahren wie Taverna Turkey. nur mit Bier statt Wein. Mit Hähnchenkoteletts gemacht, sehr lecker

Ich habe in die Gewürzmischung noch etwas Chili-Pulver gemacht, passte sehr gut.

SERVINGS: 6
SOURCE: Bruce Aidells and Denis Kelly: Real Beer and Good Eats

===============

2 Kommentare zu “Greek Tavern Chicken”

  1. Foodfreak

    Ich hab ein ganz ähnliches Rezept nur mit Rotwein statt mit Bier (und mit dunklem Truthahnfleisch), ich nehme mal an das Bier ist der Tribut an die Chicagoer Kneipen ;)

    Hat sehr lecker geschmeckt.

  2. Foodfreak » DKduW #4 – November 2007

    [...] Den Abschluß macht – noch einmal – nasebaer, der sich das Buch Real Beer and Good Eats: The Rebirth of America’s Beer and Food Traditions vorgenommen hat und ein Schmorgericht aus der griechischen Küchentradition, abgewandelt von den Pubs Chicagos, zaubert – Greek Tavern Chicken. [...]

Einen Kommentar schreiben: